Fisk på den nemme måde

I dag skal vi have fisk på den nemme måde.

Nogle sej-filletter vendes i rugmel og steges i smør/olie på panden.

Hertil skal vi have grøn salat med pinjekerner, ris, stegte løg og broccoli.

Mudderkage

Jeg er ikke særlig god til at bage kage. Det minder mig om gigantopvaske, kaos i køkkenet og kager der falder sammen. Men jeg fik denne opskrift på Mississippi Mudcake engang på mit gamle studiejob, og jeg har bagt den flittigt siden hver gang der har været en lejlighed af en art, hvor jeg skulle give kage. Den er super lækker, bliver altid spist op og den er let at lave.

Undervejs får man brug for en stor skål, en kasserolle/gryde, en springform og en elpisker.

Varm 60 gr chokolade med 60 gr smør. Knus kiksene og hæld massen over. Mas det sammen i springformen. Varm resten af chokoladen og smørret. Pisk æg og sukker til det skummer, tilsæt fløde og den smeltede chokolade-smør masse. Pisk et par minutter. Sæt springformen i ovnen 180 gr i 45 min. Hvis den skælver, giv den lidt mere.

Server kagen med creme fraiche og evt. frisk frugt. Kagen kan holde sig længe og kan stå både ude og i køleskab. 

Ingredienser:

• 1 pakke mørk chokolade (200gr)
• 4 æg
• 1 dl. lys moscodavo sukker
• 1 dl. mørk moscodavo sukker
• 1 pakke smør (rigtig smør)
• ½ pakke digestives
• en kvart fløde

Stegt spidskål

Spidskål er fantastisk. Det er sundt, billigt, og det kan steges og bruges til næsten alle retter. Her i huset bliver det flittigt brugt i sensommeren som salat/tilbehør til alt muligt. Man kan variere det så det passer til det man spiser det til. Fx. hvis man er lidt old school og serverer hakkebøffer, vil jeg bare stege spidskålen og give det lidt olivenolie, salt og peber. Evt. tilsætte en revet gulerod eller lign. Serverer jeg noget etnisk som fx. thaideller, kan man smide lidt soja og chili over.

Ingredienser:

• Spidskål i strimler
• Gulerod – revet med kartoffelskræller
• Olivenolie
• Peber/Chili
• Evt. sojasovs

Fennikel-tilbehør til fisk

Hvad skal man servere til fisk? Jeg synes at denne fennikel-ret er perfekt tilbehør til stegt fisk som torsk, rødspætte eller anden hvid fisk.

Man tager fennikel og løg i kvarte, tilsætter lidt hakket hvidløg og en klat smør eller olivenolie. Man giver det 45 min. i ovnen på en ca. 200 gr.

PS. Hvis den skal have et ekstra kick, kan man tilsætte en sjat tør vermouth

Ingredienser

• Ca. 2 – 3 løg i kvarte/både
• 1 – 2 fennikel
• 2 fed hvidløg
• en klat smør
• en sjat vermouth (kan udelades)

Vietnamesisk gryde

Denne gryderet er hofretten herhjemme. Den er rigtig god som hverdagsret, men den er samtidigt så afsindigt lækker, at den ville kunne gå an at servere for gæster. Det er min all time absolutte favorit-ret. Det er et ekstra plus at den kan serveres med nudler til. 

Læg kødet i en marinade af chili, hvidløg, ingefær, sojasovs og balsamico eddike i en frysepose. Det skal ligge ca. 1 time. Vend det i ny og næ. Skræl og skær grøntsager i mellemtiden. Svits gulerødder, løg og bland tomater i. Tag grøntsagerne op og steg kødet (uden marinaden). Tilsæt karry. Steg et par minutter. Tilsæt marinade og kog op. Tilsæt grøntsager. Smag til med salt og peber. Skal den være ekstra fræk, tilsæt da piskefløde.

Retten er bedst med nudler, men ris går også an.

Ingredienser til marinade:

• 2-3 fed hvidløg 
• Ingefær (2-3 tommeltot stykker) 
• Chili (frisk eller tørret) 
• 1 dl. sojasovs 
• 3/4 dl balsamico 

Ingredienser – sovs:

• Kyllingefilet (alm. pakke)
• 3 gulerødder 
• 6 tomater/1 dåse 
• Lidt piskefløde 
• Salt og peber 
• 3 løg
• 2 spsk. god karry (fx. “Madras curry powder”)

Brød med sprød skorpe

Dette brød er et sikkert hit. Det kræver at man har en støbejernsgryde eller glasbeholder med låg, der kan tåle at komme i ovnen.

Den nemme version:

En halv pakke gær udrøres med 1 tsk salt. (Efter et minuts tid frigører saltet væsken i gæren, og den er nem at udrøre). 7 dl mel og 3,5 dl vand røres i. Sæt til at hæve en times tid eller mere.

Varm ovnen med din form på 250 gr. Når ovnen er varm, hælder du brøddejen i og bager 30 min. med låg på. Efter 30 min. tager du låget af og giver det ca. 10 – 15. min uden. Dette gør, at skorpen bliver dejlig sprød og brødet lækkert.

Hvis du vil være lidt mere tjekket, kan du bage brødet med 5-10gr gær og koldhæve det over natten. Jeg forfalder altid til den nemme metode, og det smager rigtig godt.

Thai/Vietnam-dressing

Kan bruges til salater, til dip, til marinade…

chili, hvidløg, ingefær, (fish sauce), hvidvinseddike, sesamolie, honning, sesamfrø

Thaifrikadeller

Denne variant af frikadeller er genial i sin enkelhed og smag. Hvis man har lyst til frikadeller, men ønsker at peppe dem op, kan man forsøge sig med denne opskrift.

Jeg har ladet mig inspirere af en opskrift jeg så på torvets hjemmeside. Opskriften her bliver til en pandefuld af små frikadeller. Man kan tilsætte mere eller mindre mel (og evt. lidt vand) eller forskellige revne grøntsager som rødbede, kartoffel eller gulerod for at få mere fars. Vi plejer i hvert fald kun at være to om denne mængde (men så levner vi selfølgelig nogle, og de er også virkelig gode kolde). 

Ingredienser:

• Hakket svin/kalv (1 pakke)
• Revet ingefær (1-2 tommeltotstykker) 
• 2 fed hvidløg Chili (4 drys med tørrede chilikorn) 
• 2 spsk sojasovs 
• 1 knivspids koriander (ikke frisk, men tørret) 
• 1 spsk mel 
• Salt og peber

Form dem til små frikadeller og steg dem i sesamolie.