Lammegryde

Vi kom til at købe en lammebov i dag, og ikke en steg som vi skulle ifølge madplanen. Men når manden siger, han er med på en gryderet, kan jeg ikke modstå fristelsen. Jeg lavede efterfølgende denne lammegryde, som var ret så fantastisk. Fordelen ved at bruge lam og ikke oksekød er, at den ikke behøver at koge mere end ca. 30 min. hvorimod en oksegryde skal koge i min. 1½ time. 

Når man bruger lammebov til denne ret, skal man bruge lidt kræfter på at rense den for fedt, knogle og sener. Hvis der er noget jeg hader, så er det fornemmelsen af fedt og brusk på et stykke kød skjult af en mørk sovs. Jeg tror jeg rensede knap 1/3 væk, så jeg var vist ret grundig. Dernæst skæres den i passende tern. Alle grøntsager skæres ud i den ønskede størrelse – tern for mit vedkommende. Hvidløgene skar jeg blot enderne af og gav et gok så de smadrede let. 

Fremgangsmåde:

Brun kødet i noget smør. Tag det op. Smelt sukker i resten af smørret. Tilsæt melet så det suger væden op. Tilsæt tomat, vand, kød og grøntsager og krydderier og rør rundt. Lad det koge op og skru derefter ned på simrevarme. Tilsæt fløde og smag til. Lad koge i 30-45 min. til kødet er mørt. 

Ingredienser:

• 5 fed hvidløg 
• Lammebov 
• 2 gulerødder 
• 2 løg 
• 1 dåse tomatpuré 
• 1 tsk sukker 
• 2 spsk mel 
• 2 sjatter piskefløde 
• Vand ca. 2 glas 
• 1 tsk timian 
• 4 lauerbærblade 
• Lidt persille 
• Salt og peber

Server i dybe tallerkener med ovnbagte kartofler til.

Ølgryde med tranebær

Jeg har fiksfakset lidt i køkkenet i dag, og kom op med følgende ølgryde. Den er stærk og mørk i smagen, og passer rigtig godt til en mørk og blæsende regnvejrsdag som i dag. Jeg serverede den med en god ale og mosede kartofler og et drys persille over. 

Som ved alle gryderetter med skært oksekød, skal man gå i gang i god tid, da den skal simre minimum i 1½ time. Løg og hvidløg hakkes og steges i smør eller olie. Oksekødet brunes med og bagefter tilsættes tomatpureen. Dernæst hældes øl, vand, bouillon og grøntsager i. Sukker, salt og peber tilsættes. Man skruer ned og retten simrer i 1½ time eller mere. Ca. 5 – 10 min. inden servering hældes tranebær i. Den drysses evt. med persille. 

Ingredienser:

• Oksekød i tern (ca. 400 gr) 
• 3 løg 
• 2 hvidløg 
• 3 gulerødder 
• 1 kvart knoldselleri 
• Et par laurbærblade
• 3 tsk tomatpuré 
• 1½ tsk sukker 
• 1 porter 
• 1 oksebouillon-terning
• 1 glas vand
• Salt og peber
• 2 håndfulde tørrede tranebær

Gullasch

Det eneste gode man kan sige om den mørke og kolde tid, som kommer med efteråret, er at den indbyder til masser og atter masser af massive og stærke simregryderetter. I aften har jeg lavet en virkelig god gullasch, og den var så god at jeg fulgte Knud Romers mors eksempel med at gemme en rest til at putte i næste omgang gullasch. Lidt som en gullasch – surdej.

Det eneste problem med gullasch er, at man skal starte i god tid inden man skal spise. Det er sjældent en mulighed på normale hverdagsaftner, men når man er på barsel gælder andre regler…

Løg skæres i smalle både og steges i olivenolie. Kødet brunes med løgene. Gulerødder og hvidløg steges med. Tomatpure tilsættes. Vand hældes i så det dækker. Paprika og chokolade tilsættes. Et par laurbærblade og et drys timian tilsættes. Der skrues ned og sættes låg på. Det simrer i minimum 1½ time. 20 min. inden spisetid hældes kartofler i tern i. 5 min. inden servering hældes porrer i. Der smages til med salt og peber. Nemt, men kræver man kan starte i god tid.

Serveres i dybe tallerkener med flûte eller brød til (vi lavede hvidløgssmør mmm). 

Ingredienser:

• 3 løg 
• 3 fed hvidløg 
• 300 gr. (eller mere) oksekød i tern 
• 3 gulerødder 
• 1 spsk sød paprika 
• 3 stykker mørk chokolade 
• salt + peber 
• 10 ikke for store kartofler 
• porrer (2-3 håndfulde udskårne)

Kylling i karry

Dette er en opskrift på en ægte karryret uden blandingskrydderiet karry. Den stammer fra Jamie Oliver, og jeg har så tilpasset den hist og pist. Jeg har netop lavet den her til aften, og det er en rigtig god hverdagsret, hvor man kan have de fleste ingredienser klar sit stash og hvor man kun skal ud og erhverve kylling og frisk ingefær. Dog kræver det at man bevæger sig ned i en grønthandler og erhverver sig nogle specielle krydderier (som så kan bruges til mange kylling i karry-retter fremover). 

Man steger de hakkede løg i olie, bukkehornsfrø, sorte sennepsfrø og murrayablade (karryblade). Dernæst tilsætter man kylling. Man skruer ned til jævn varme. Tilsæt chili, revet ingefær og hvidløg. Tilsæt gurkemeje, tomat, vand, kokosmælk og salt. Kog i ca. 30 min. 

Forleden tilsatte jeg lidt blomkål i retten, og det fungerede rigtigt godt da blomkål er så mildt i smagen. Samtidigt er det jo en af de sundeste og tungeste grøntsager så det er jo et ekstra plus. 

Ingredienser:

• 3 løg – hakkede
• 2 tsk sorte sennepsfrø
• 1 tsk bukkehornsfrø
• 1 håndfuld murrayablade (karryblade)
• kyllingefillet i stykker
• chili (- ca. 3 hvis friske)
• 2 ingefærknolde (tommeltot-størrelse)
• 2 fed hvidløg
• 1 tsk gurkemeje
• 1 dåse tomat (eller 6 friske)
• 1 dåse kokosmælk
• 1 glas vand
• 2 tsk salt
• Evt. blomkål

Vietnamesisk gryde

Denne gryderet er hofretten herhjemme. Den er rigtig god som hverdagsret, men den er samtidigt så afsindigt lækker, at den ville kunne gå an at servere for gæster. Det er min all time absolutte favorit-ret. Det er et ekstra plus at den kan serveres med nudler til. 

Læg kødet i en marinade af chili, hvidløg, ingefær, sojasovs og balsamico eddike i en frysepose. Det skal ligge ca. 1 time. Vend det i ny og næ. Skræl og skær grøntsager i mellemtiden. Svits gulerødder, løg og bland tomater i. Tag grøntsagerne op og steg kødet (uden marinaden). Tilsæt karry. Steg et par minutter. Tilsæt marinade og kog op. Tilsæt grøntsager. Smag til med salt og peber. Skal den være ekstra fræk, tilsæt da piskefløde.

Retten er bedst med nudler, men ris går også an.

Ingredienser til marinade:

• 2-3 fed hvidløg 
• Ingefær (2-3 tommeltot stykker) 
• Chili (frisk eller tørret) 
• 1 dl. sojasovs 
• 3/4 dl balsamico 

Ingredienser – sovs:

• Kyllingefilet (alm. pakke)
• 3 gulerødder 
• 6 tomater/1 dåse 
• Lidt piskefløde 
• Salt og peber 
• 3 løg
• 2 spsk. god karry (fx. “Madras curry powder”)