Det eneste gode man kan sige om den mørke og kolde tid, som kommer med efteråret, er at den indbyder til masser og atter masser af massive og stærke simregryderetter. I aften har jeg lavet en virkelig god gullasch, og den var så god at jeg fulgte Knud Romers mors eksempel med at gemme en rest til at putte i næste omgang gullasch. Lidt som en gullasch – surdej.
Det eneste problem med gullasch er, at man skal starte i god tid inden man skal spise. Det er sjældent en mulighed på normale hverdagsaftner, men når man er på barsel gælder andre regler…
Løg skæres i smalle både og steges i olivenolie. Kødet brunes med løgene. Gulerødder og hvidløg steges med. Tomatpure tilsættes. Vand hældes i så det dækker. Paprika og chokolade tilsættes. Et par laurbærblade og et drys timian tilsættes. Der skrues ned og sættes låg på. Det simrer i minimum 1½ time. 20 min. inden spisetid hældes kartofler i tern i. 5 min. inden servering hældes porrer i. Der smages til med salt og peber. Nemt, men kræver man kan starte i god tid.
Serveres i dybe tallerkener med flûte eller brød til (vi lavede hvidløgssmør mmm).
Ingredienser:
- 3 løg
- 3 fed hvidløg
- 300 gr. (eller mere) oksekød i tern
- 3 gulerødder
- 1 spsk sød paprika
- 3 stykker mørk chokolade
- salt + peber
- 10 ikke for store kartofler
- porrer (2-3 håndfulde udskårne)
