Dette her er en lidt besværlig opskrift. Eller, den kræver mange mærkelige ting som ikke fås særlig mange steder. Til gengæld er den ret let når man først har fået fat i alle tingene. 

Forårsrullerne laves af tynde rispandekager, som fås hos grønthandlere. De er færdiglavede og skal bare blødgøres i kogt, varmt vand. Derudover skal der risnudler i. Disse fås også hos almindelige grønthandlere og de skal også bare lige have lidt kogt vand over sig. Derudover skal man anskaffe sig noget Hoisin sauce og noget “plum sauce” som også fåes hos grønthandlere.  

Man blødgør en rispandekage ad gangen i varmt vand. Den fyldes med: stegt and (jeg plejer faktisk at bruge stegt kyllingefilet… Synes and bliver så sejt nogen gange. Jeg tror man kan fylde hvad som helst i dem, bare det ikke er for store bidder og “fylder” for meget for så går pandekagen i stykker). En god idé er at blande Hoisin saucen over kødet når man har færdigstegt det, så dressingen bliver jævnt fordelt. Alternativt kan man komme en klat i hver forårsrulle. Dernæst fylder man: risnudler, lidt salat af en art, lidt bønnespirer, lidt mynte og evt. lidt agurk i hver rulle. Den foldes sammen så den ene ende er lukket.  Det kan godt være svært at undgå de går i stykker, så vær forsigtig.

Hver forårsrulle dyppes i plum sauce og eller en dressing af riseddike og sød chilisovs.

Det vigtige i denne ret er blandingen af Hoisin sauce, mynte og fornemmelsen af de sprøde med fade risnudler. Man kan variere resten af indholdet efter smag og behag efter min mening.

Denne dip har jeg kopieret fra en svensk kok der vises på DR (Niklas?). Den er god til lam da der er mynte i.

Jeg blandede ca. en halv pose frosne ærter (optøs og blendes fint) sammen med et par skefulde græsk yoghurt og mynte efter smag. Jeg brugte ca. to håndfulde. Smages til med salt og peber.